Dans une courte série, ECOCAMPING vous présente ses propres recettes préférées. Aujourd'hui, nous avons un ragoût, un peu asiatique.
Le secret de ce ragoût est de laisser mariner de la viande ou du tofu bio toute la nuit. En été, cela nécessite au moins l’accès à un réfrigérateur.
Préparation la veille :
Coupez la viande biologique - par exemple du poulet, de la dinde ou du porc - en petits morceaux et laissez-la mariner toute la nuit dans une marinade à base d'huile, de vinaigre, d'ail et d'oignons hachés, d'au moins une bonne cuillère à café de miel et de piment, selon votre goût. N'hésitez pas à ajouter un peu de pâte bio du tube au goût asiatique ; ces pâtes d'assaisonnement sont désormais disponibles dans de nombreux magasins bio. Pour la version vegan, coupez le tofu fumé en petits cubes et laissez-le mariner toute la nuit.
La cuisson est rapide : lavez et coupez au moins trois types de légumes, par exemple des carottes, des poireaux, des haricots, des petits pois, des pois mange-tout, du chou-rave, des épinards ou encore des blettes. S'il y a un légume qui cuit rapidement, comme la bette à carde, faites-le d'abord frire et réservez.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir la viande ou le tofu mariné de tous les côtés. Ajoutez ensuite les légumes et faites-les revenir également. Saupoudrez-le d'un peu de farine, retournez-le et continuez la cuisson. Déglacer à l'eau froide en remuant rapidement pour que la farine ne devienne pas grumeleuse. Ajoutez les cubes de bouillon, la pâte d'assaisonnement asiatique et le sel au goût. Assaisonner au goût. Laissez cuire aussi longtemps que nécessaire, les légumes doivent encore avoir du croquant. Il faut suffisamment d'eau pour que les nids de pâtes soient recouverts de liquide.
Dans les dernières minutes, on ajoute des nids de pâtes - aussi appelés cheveux d'ange - à raison d'au moins trois à quatre nids par personne. Les nouilles sont très fines et cuisent rapidement.
Enfin, répartissez les légumes précuits dans les assiettes ; les oignons nouveaux finement hachés fonctionnent également bien. Versez le ragoût dessus. Si vous en avez l'occasion, saupoudrez généreusement de coriandre fraîche.
Bon appétit!
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