La cucina da campeggio sostenibile (1)

In primavera le erbe emergono dalla terra, delicate e fini. Molte erbe selvatiche sono adatte alla semplice cucina da campeggio: l'edera terrestre ha un sapore speziato e particolare, mentre il sambuco terrestre ha un sapore leggermente fruttato. Anche il sapore delle giovani foglie di ortica, achillea o tarassaco è unico e difficile da descrivere. Bisogna assolutamente provare il verde delicato. Le violette, le violette cornute e le primule sono deliziose e decorative. Le erbe selvatiche arricchiscono qualsiasi insalata, possono essere tritate e mescolate al formaggio cremoso o alla panna acida, oppure aggiunte alla pasta.

Le erbe selvatiche hanno molto da offrire. Contengono una varietà di minerali, vitamine e antiossidanti, solitamente in quantità notevolmente superiori rispetto alle piante coltivate. Quindi, se al mattino uscite dalla porta del vostro camper e vi ritrovate sul prato, siete nella migliore delle ipotesi per quanto riguarda il cibo sano.

Ciò che è molto importante è :

• Il buongustaio dovrebbe conoscere le sue piante o comunque approfondirne la conoscenza attraverso libri specializzati, app o escursioni. Capita spesso, ad esempio, che i raccoglitori inesperti di aglio selvatico si avvelenino con foglie di mughetto o di croco autunnale. Nel peggiore dei casi, ciò può essere fatale; Nel Medioevo il croco autunnale veniva utilizzato per avvelenare.
• Lavare molto bene le foglie per evitare la tenia della volpe.
• Raccogliere solo da prati o campi che non siano stati concimati o spruzzati. Ciò è garantito nei campeggi che hanno ottenuto il riconoscimento ECOCAMPING o Ecolabel UE.

Se vi è venuta fame ma non siete ancora abbastanza coraggiosi da provare le erbe selvatiche, potete provare prima la salsa verde dell'Assia, un classico delizioso, perfetto per il campeggio. In Assia la salsa è un piatto cult; la miscela di erbe corrispondente può essere acquistata anche nei supermercati.

Le erbe:

• Prezzemolo
• erba cipollina
• Acetosa
• Borragine
• Burnet - botanicamente Sanguisorba minor, la piccola burnet
• Cerfoglio e crescione, nell'Assia settentrionale possono essere sostituiti anche da aneto e melissa

Tritare molto finemente e mescolare con la panna acida, condire con sale e pepe. Se non siete fedeli alla teoria della ricetta pura, potete anche condire con senape, aceto e olio. Spetta inoltre agli chef decidere se sostituire la panna acida con yogurt, crème fraîche, maionese o sostituti vegani.

La salsa viene servita con patate lesse e uova sode.

Buon appetito!